Focaccia Di Gordona

Mescolare in acqua e latte tiepido 3/4 etti di farina, 2 manciate di polenta sbriciolata, sale e impastare. Spianare la pasta alta circa 1 cm su di una pi?ta di media dimensione, precedentemente scaldata - ma non troppo - con la faccia di cottura rivolta verso la fiamma; spalmare la pasta con burro e segnarla con una forchetta, facendo anche dei buchi per evitare il formarsi di bolle durante la cottura. A differenza degli altri cibi, tutti cotti con la pi?ta orizzontale, in questo la pietra deve essere tenuta verticale di fronte al fuoco moderato, girandola pi? volte sui suoi lati fino a cottura di ogni parte. Il fuoco deve avere una una bella fiamma con legna sottile. Prima di servire, cospargere di burro fresco. Questa ? la focaccia 'tar?da', come dicono a Gord?na, per distinguerla da quella 'lev?da', che viene impastata con l'aggiunta di un pizzico di lievito di birra, aspettando un paio d'ore prima di metterla al fuoco.

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