Filetti Di Salmone Con Salsa Ai Lamponi

Versate l'aceto rosso in una terrina, immergetevi i lamponi e lasciateli marinare per una notte intera. Il giorno seguente tritate finemente l'aglio, mettetelo in un'altra terrina e unitevi la senape e una presa di sale. Aggiungete i lamponi insieme all'aceto, mescolate, poi versate l'olio a filo lavorando il composto con una frusta, cos? da spappolare i frutti e ottenere un composto omogeneo. In ultimo insaporite la salsetta con una macinata abbondante di pepe e regolate di sale. Cospargete i filetti di salmone con sale e pepe, spennellateli con olio d'oliva e fateli arrostire sotto il grill caldo per 5-7 minuti, girandoli a met? cottura: la parte interna dovr? essere cotta ma ancora ben succosa, quella esterna dorata e croccante. Tritate finemente la citronella, incorporatela alla salsa e distribuite questa in quattro piatti individuali. Ponete nei piatti i filetti di salmone caldi, guarnite con qualche lampone fresco e alcune foglioline di citronella e servite. --- CONSIGLI. Per questo piatto raffinato e particolare, creato dallo chef di un grande albergo californiano, ? stato scelto il salmone pi? grande e pi? pregiato: il king salmon. Qualora non fosse reperibile potete sostituirlo con un'altra specie pi? comune.

Ingrediente Principale

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Ingredienti

4 Filetti Di Salmone Di 180 G Ciascuno
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
Pepe
15 G Citronella
Lamponi Per Guarnire
Foglioline Di Citronella Per Guarnire
Per La Vinaigrette:
600 G Lamponi
10 Cl Aceto Di Vino Rosso
1/2 Spicchio Aglio
1 Cucchiaino Senape Di Digione
Sale
Pepe
20 Cl Olio D'oliva Extra-vergine

Note

Tempo di preparazione:15 min

Ricetta consigliata per 4 persone