Carciofi Alla Giudia (5)

Pulite accuratamente i carciofi con un piccolo coltello a lama affilata tagliando le foglie esterne pi? dure in senso circolare fino ad arrivare a scoprire le foglie pi? chiare che sono tenere. Immergete i carciofi per qualche minuto in acqua e limone (o acqua e aceto). Asciugateli bene e batteteli uno contro l'altro per allargare le foglie. Condite con sale e pepe e friggete in olio abbondante e ben caldo tenendo il gambo in alto e poi voltate i carciofi per far cuocere anche il gambo. Rigirateli e schiacciateli un po' sul tegame. A cottura quasi ultimata spruzzate qualche goccia di acqua fredda sui carciofi per renderli pi? teneri e croccanti. Friggere finch? le foglie esterne sono marroni e dure, togliere dal fuoco e servire.

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