Brodetto Adriatico

Pulite e preparate il pesce lasciando interi i pesci pi? piccoli e tagliando in tre o quattro pezzi quelli pi? grossi. Fate soffriggere la cipolla tritata nell'olio, unite i pomodori a pezzetti e l'aceto allungato con altrettanta acqua. Salate poco, mettete un pizzico di pepe e gli spicchi di aglio e fate sobbollire. Tritate un mazzetto di prezzemolo e mettetelo nella pentola del sugo. Aggiungete quindi i pesci a carne pi? soda, e dopo 10 minuti di cottura, quelli pi? teneri. Copriteli poi con acqua tiepida e alzate la fiamma, proseguite la cottura a pentola scoperta e a fiamma sempre viva, mescolando di tanto in tanto finch? dura il tempo indicato per la cottura. II brodetto deve risultare abbastanza liquido. Se volete accompagnate con fette di pane abbrustolito. Nel brodetto classico della costa adriatica non dovrebbero mai mancare seppie, rombo, scorfano, palombo, capone, piccole sogliole e cannocchie. L'aceto dovrebbe essere molto buono, di vino bianco o rosso a piacere.

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